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Caso Peruto   arrow

Il Caso Peruto è un formaggio a base di latte caprino prodotto da gennaio a luglio nel comune di Sessa Aurunca (CE). La produzione di questo formaggio risale ai tempi di Plinio; il suo nome significa “raggrinzito”. Ha una forma variabile (cilindrica o rotonda) con un peso non superiore ai 4 etti; presenta una crosta e una pasta di colore grigio. Ha un gusto piccante e un odore fortemente aromatico. A lavorazione ultimata, il cacio ben asciutto viene bagnato con aceto e un po’ d’olio e conservato in un recipiente di creta o di vetro; i giorni seguenti viene bagnato solo con dell’aceto. Durante la stagionatura di 10-12 mesi in cantina, il formaggio è trattato con aceto.



Testo tratto da:
formaggi.tipici.info

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